一、 专业综合理论考试要求和内容

模块一  礼仪知识

【要求】掌握社交礼仪的基本知识。

【内容】交谈礼仪与电话礼仪的基本要求和规范;接待礼仪的要求和规范。

模块二  餐饮文化知识

【要求】掌握中国饮食文化相关知识。

【内容】粤菜分类及风味特点;酒水基础知识;中国名茶基础知识。

模块三   旅游史地知识

【要求】掌握中国历史地理相关知识。

【内容】旅游业和旅游活动的内涵和类型;旅游活动的基本要素;旅游业的基本构成;中国四大宗教的基本知识;中国的民族、民俗知识。

模块四  食品营养与食品安全知识

【要求】掌握食品营养与食品安全的相关基础理论和知识。

【内容】营养与营养相关疾病知识;食物中毒与预防知识。

二、专业技能考试要求和内容

【要求】掌握餐饮管理与服务的基本方法与技能,主要测试学生的餐饮管理的职业素质和能力。

【内容】(随机抽选一项)

1、端托服务;

2、斟酒服务。

三、    考试方法与形式

【专业综合理论考试】闭卷、笔试,满分为150分,考试时间为90分钟。试题类型有:单项选择题、填空题、判断题、简答题、论述题。

【专业技能考试】满分为150分;每个学生考试时间不低于5分钟。考试形式:面试。

四、    其他说明

参考用书:

1、《中国饮食文化》(中等职业学校旅游烹饪类专业项目课程教材)  作者: 茅建民   出版日期:2010-09  北京师范大学出版社。

2、《烹饪营养与卫生》(中等职业学校旅游烹饪类专业项目课程教材) 作者:  赵福振 出版日期:2010-10   北京师范大学出版社。

3、《餐饮服务》,广东省中等职业学校教材编写委员会组编,广东科技出版社,2008年8月第三版。

4、《旅游史地知识》,广东省中等职业学校教材编委会,李灿佳编写,广东教育出版社,2007年8月第二版。

5、《礼仪规范教程》,中等职业学校职业素养系列教材编委会,张朝辉编写,高等教育出版社,2011年1月第三版。